Dans cette période si tristounette où nos vies sont mises entre parenthèses, nous les amapiennes et les amapiens sommes des gens chanceux. Grâce à nos maraîchers et à nos éleveurs soucieux de leur métier, nous profitons de légumes exempts de pesticides et de volailles qui échappent à la vie concentrationnaire des grands hangars industriels. Elles s'ébattent dans la nature, nourries d'aliments sains et naturels. Le secret de leur chair tendre et savoureuse.

Si vous êtes allés à la ferme pour la préparation de la choucroute, si vous avez râpé le chou, l'avez assaisonné d'un savant dosage d'épices, l'avez pilonné dans son tonneau jusqu'à ce qu'il rende son jus, alors vous savez pourquoi cette choucroute a un goût inégalable.

Elle peut se manger crue en salade avec des carottes râpées et des olives.

Elle peut se manger cuite. Avec la rencontre de la pintade et de la choucroute, la cuisine devient simplissime. Et leur histoire d'amour devient la nôtre.

La pintade prête à être enfournée (Photo : Arlette Castège)

Dans le fond d'une cocotte, étalez la choucroute.
Farcissez la pintade de quartiers de pommes épluchées.
Vous pouvez la saler et la poivrer légèrement, mais la choucroute la parfumera.
Faites cuire à four doux pendant 1 h 1/2 à 2 h jusqu'à ce que la pintade soit bien dorée.

Régalez-vous.

Par Arlette Castège, de l'AMAP des Prairies (Paris 20è)